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創業於元祿15年(西元1702年),是目前東京都內僅存的9家酒藏之一、更是歷史最悠久、產量最大的酒造。
酒造位處奥座敷奥多摩,水質清澈潔淨,銘柄上的「澤蟹」正是日本故有淡水蟹種之一,僅有在乾淨的水質中生棲。釀製出的清酒純淨順口,長年深受日本酒迷喜愛。
酒造不僅大方開放參觀,園內更有自營的自家製豆腐專賣店、懷石料理乃至美術館,相當適合一日行的觀光客參訪。
酒造位處東京深山峽谷、豐沛自然環境中。約170年前在酒造後方挖掘了140尺深的橫井戶,由此湧出的石清水被稱為「不知道腐釀的優質好水」,是富含礦物質的中硬水,相當適合釀造清酒。
酒造的所在地在古代稱為「澤井村」,意味有豐沛名水流經,因此將銘柄取名為「澤乃井」。自元祿年間(1688~1704年)便開始經營酒造事業,至今300多年歷史,成為東京‧奧多摩地區最受歡迎的地酒。
酒造自豪的岩清水屬於中硬水,是相當助於微生物發酵的水質,誕生的優質酒款獨具魅力、富深度又俐落。酒造於2003年重新使用傳統木桶,致力於傳統釀造技術-生酛的極致表現。木桶是最適合酵母居住的環境,完美搭配釀酒職人的精湛技術,打造出近年少見的優質風味。